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婺源美食網 來婺源必吃的4道美食

分享:網友作者:來源:網絡2019-11-06 05:04:33

樱井彩番号snis-263 BT种子下载 婺源地處贛、浙、皖三省交界處,古屬徽州府,其菜品一方面繼承了"徽菜"重火、重油、重色的特點,另一方面因其依山傍水的地形特征,又創造出糊菜和粉蒸菜等特色菜肴。每一道糊菜不但注重"色、香、味、形",還注重"(口)感、(滋)養、(招)牌、(烹)器"四個字的精烹細選。糊(hu去音)豆腐可謂婺源菜的代表。

粉蒸肉

粉蒸肉是一道菜品,屬贛菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。根據烹飪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。一般粉蒸肉下會墊著干菜、蔬菜一起蒸。干菜蒸肉,肉吸收了干菜特有的香氣,兩種菜的組合,一次可以吃到兩種美味。

糊豆腐

樱井彩番号snis-263 BT种子下载 來婺源當然必吃本地最有特色糊豆腐啦——這是婺源最出名的糊菜。糊豆腐是江西婺源傳統的特色名菜,屬于徽菜。味道鮮而清,是當地特色菜。豆腐切成豆粒大小,倒進放有高湯的熱鍋里,加上調料燜幾分鐘,再澆上熟豬油,放上蝦仁、肉蓉、香菇丁和筍尖,一手攪拌,一手撒米粉,再放入碎香菜、濕淀粉和豬油,舀到盤里,澆上麻油,撒些胡椒粉和蔥花即成。

荷包紅鯉

荷包紅鯉,鯉科鯉屬鯉魚的一個變種。產于江西省婺源縣,是當地獨有的傳統養殖魚類,因色澤鮮紅、頭小尾短、背高體寬、背部隆起、腹部肥大、形似荷包而得名。荷包紅鯉魚頭小尾短,背寬腹大,通體紅艷,在洗凈瀝干之后將魚置于青花盆內,撒上精鹽,澆上老水酒或酒糟,抹勻魚身。等腌漬幾分鐘后,把蔥白、姜絲、水發香菇、咸豬油或腌制的火腿片置于魚周身,急火燉上十分鐘后用文火慢燜五六分鐘,即可出鍋食用。

沱川蒸豆腐

樱井彩番号snis-263 BT种子下载 這種豆腐和平常菜市場的豆腐口感不同,沒有普通豆腐顆粒感那么重。在婺源有"無葷不可蒸,無素不能糊"之說,除了粉蒸肉之外,還有粉蒸魚、粉蒸甲魚、粉蒸冬筍、沱川粉蒸豆腐等也十分值得嘗試。

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